Prozesse

Flexibilität zur Erleichterung der Vermarktung.

Nicht alle Kunden benötigen dasselbe. Deshalb passen wir bei Hutesa unser kommerzielles Angebot an die spezifischen Bedürfnisse jedes Kunden an, stets mit maximaler Flexibilität und Marktorientierung. Wir sind Spezialisten in der Vermarktung von Tafeloliven und bieten dank unserer Erfahrung und tiefen Branchenkenntnis maßgeschneiderte Lösungen sowohl für Eigenmarken als auch für Händler und professionelle Kunden.

Unsere Arbeitsweise basiert darauf, unsere Kunden mit Agilität, kaufmännischem Gespür und strategischer Vision zu begleiten und Produkte, Formate und Verpackungen an die Anforderungen verschiedener Märkte und Segmente anzupassen.

Waschen und Fermentation

Sobald die Oliven in unseren Anlagen eintreffen, beginnt der Aufbereitungsprozess, der eine gründliche Wäsche umfasst, um Sauberkeit und Produktqualität zu gewährleisten. Anschließend werden sie dem Kochen und der Fermentation unterzogen, Schlüsselschritte, in denen die Oliven ihren optimalen Punkt in Farbe, Geschmack und Textur erreichen. Nach diesen Phasen durchläuft jede Frucht einen strengen Auswahl- und Kalibrierungsprozess nach Größe und Form, sodass nur Oliven, die unseren Qualitätsstandards entsprechen, zum Endkunden gelangen.

Oxidation

Schwarze Oliven sind am Baum zunächst grün. Eine Woche vor dem Verpacken werden sie in Becken gelegt, in denen kontrolliert Luft eingeblasen wird; dabei werden sie gemischt und Sauerstoff ausgesetzt, um ihre natürliche Oxidation zu fördern, wie eine „Hydromassage“, die ihre Farbe verstärkt. Während dieses Prozesses werden sie mit Natronlauge gekocht, um eine weiche Textur zu erzielen, und es wird Eisengluconat hinzugefügt, um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten. Nach einer Woche sind sie bereit für die Verpackung, und die abschließende Sterilisation bei 125 °C fixiert die charakteristische schwarze Farbe.

Entsteinen und Füllen

Das Entsteinen und Füllen der Oliven erfolgt auf Produktionslinien, die auf Präzision und Geschwindigkeit ausgelegt sind. Jede Frucht wird einzeln durch eine rotierende Scheibe und Bürsten ausgerichtet, die sie zur Haupttrommel führen. In der Trommel trennt ein Stempel den Stein vom Fruchtfleisch, und bei gefüllten Oliven bringt ein zweiter Stempel die Füllung ein. Schließlich laufen die Oliven über ein Inspektionsband, bevor sie in Fässern gelagert werden und verpackungsbereit sind.

Sterilisation und Lebensmittelsicherheit

Während der Verpackung werden grüne Oliven pasteurisiert, um den Zustand „kommerziell steril“ zu erreichen und Frische, Geschmack und Sicherheit zu gewährleisten. Schwarze Oliven hingegen werden thermisch sterilisiert, wodurch ihre Farbe fixiert, die Textur stabilisiert und die mikrobiologische Sicherheit gewährleistet wird. Dank dieser Prozesse bietet Hutesa hochwertige grüne und schwarze Oliven, die sicher und marktreif sind.

Produktion und Verpackung

Nur Oliven, die die strengen Qualitätsanforderungen erfüllen, erreichen die Endphase der Produktion. Vor der Verpackung können sie je nach Produkt die Prozesse des Entsteinens oder Füllens durchlaufen. Unsere gefüllten Oliven mit Geschmacksrichtungen wie Mandel, natürlichem Knoblauch, Chili oder Bittermandel verbinden traditionelle Handwerkskunst mit Innovation, sowohl im Geschmack als auch in der Präsentation, und bieten sorgfältig hergestellte, verbrauchsfertige Produkte.

Die große Vielfalt an Oliven und Formaten ermöglicht es uns, einen umfassenden Service anzubieten und den Kunden von der Produktgestaltung und der Wahl der Verpackung über Qualitätskontrolle und Logistik bis zur endgültigen Lieferung zu begleiten, sodass jede Bestellung mit maximaler Effizienz und Sorgfalt vermarktungsbereit ankommt.

Flexibilität,

Erfahrung,

Strategie

für die Auswahl

0 kg/h

frei von pathogenen Organismen

0 %

in Entsteinungs-, Füll- und Schneidelinien

0 kg/h

Sorten

Oliven

Formate

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