Processus

Flexibilité pour faciliter la commercialisation.

Tous les clients n’ont pas les mêmes besoins. C’est pourquoi, chez Hutesa, nous adaptons notre offre commerciale aux besoins spécifiques de chaque client, toujours avec un maximum de flexibilité et d’orientation marché. Nous sommes spécialistes de la commercialisation des olives de table, en offrant des solutions personnalisées aussi bien pour nos propres marques que pour les distributeurs et les clients professionnels, grâce à notre expérience et à notre connaissance approfondie du secteur.

Notre façon de travailler consiste à accompagner nos clients avec agilité, sens commercial et vision stratégique, en adaptant produits, formats et emballages pour répondre aux demandes de différents marchés et segments.

Lavage et fermentation

Une fois les olives arrivées dans nos installations, elles commencent le processus de préparation, qui comprend un lavage minutieux afin de garantir la propreté et la qualité du produit. Elles sont ensuite soumises à la cuisson et à la fermentation, des étapes clés au cours desquelles les olives atteignent leur point optimal de couleur, de saveur et de texture. Après ces phases, chaque fruit passe par un processus rigoureux de sélection et de calibrage selon sa taille et sa forme, garantissant que seules les olives conformes à nos standards de qualité parviennent au client final.

Oxydation

Les olives noires commencent par être vertes sur l’arbre. Une semaine avant leur conditionnement, elles sont placées dans des cuves où de l’air est injecté de manière contrôlée, les mélangeant et les exposant à l’oxygène pour favoriser leur oxydation naturelle, comme un « hydromassage » qui intensifie leur couleur. Pendant ce processus, elles sont cuites avec de la soude caustique afin d’obtenir une texture douce, et du gluconate ferreux est ajouté pour maintenir une couleur uniforme. Après une semaine, elles sont prêtes pour le conditionnement, et la stérilisation finale à 125 °C fixe la couleur noire caractéristique.

Dénoyautage et farcissage

Le dénoyautage et le farcissage des olives sont réalisés sur des lignes de production conçues pour la précision et la rapidité. Chaque fruit est positionné individuellement au moyen d’un disque rotatif et de brosses qui le guident vers le tambour principal. À l’intérieur du tambour, un poinçon sépare le noyau de la chair et, pour les olives farcies, un second poinçon introduit la farce. Enfin, les olives passent sur un tapis d’inspection avant d’être stockées en fûts, prêtes à être conditionnées.

Stérilisation et sécurité alimentaire

Pendant le conditionnement, les olives vertes sont pasteurisées afin d’atteindre l’état de « stérilité commerciale », garantissant fraîcheur, saveur et sécurité. Les olives noires, en revanche, sont stérilisées thermiquement, ce qui fixe leur couleur, stabilise leur texture et garantit la sécurité microbiologique. Grâce à ces processus, Hutesa propose des olives vertes et noires de haute qualité, sûres et prêtes pour le marché.

Production et emballage

Seules les olives qui répondent aux strictes exigences de qualité atteignent la phase finale de production. Avant d’être conditionnées, elles peuvent passer par des processus de dénoyautage ou de farcissage, selon le produit. Nos olives farcies, aux saveurs telles que l’amande, l’ail naturel, le chili ou l’amande amère, associent l’artisanat traditionnel à l’innovation, tant dans le goût que dans la présentation, en offrant des produits soigneusement élaborés et prêts pour le consommateur.

La grande variété d’olives et de formats nous permet d’offrir un service intégral, en accompagnant le client depuis la conception du produit et le choix de l’emballage, en passant par le contrôle qualité et la logistique, jusqu’à la livraison finale, afin de garantir que chaque commande arrive prête pour sa commercialisation avec un maximum d’efficacité et de soin.

flexibilité,

expérience,

stratégie

de sélection

0 kg/h

exempte d'organismes pathogènes

0 %

sur les lignes de dénoyautage, de farcissage et de découpe en rondelles

0 kg/h

Variétés

Olives

Formats

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